|
|
Gevulde Varkensfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
750 gr. varkensfilet aan een stuk, mosterd, 1 appel, kaneel, ca. 25 gr. rozijnen, peper, zout, braadboter, 1 dl. cider (of appelsap),
1 bekertje creme fraiche, 1/2 theel. bouillonpoeder
Voorbereiding:
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Schep deze om met kaneel en de rozijnen.
Bereidingswijze:
Snijd de varkensfilet aan een lange zijkant open, maar laat het vlees aan de andere kant nog aan elkaar zitten. Klap open en besmeer de binnenkant met mosterd. Doe er de appelvulling in, klap de helft weer terug en bind het op zoals bij een rollade. Zorg dat er geen appelvulling uit kan.
Verhit een klont bakboter in een braadpan en braad de filet op hoog vuur even kort aan.
Laat het vlees daarna op zacht vuur, met het deksel op een kiertje, in ca. 45 min. gaar worden. Keer het zo nu en dan. Als het te bruin dreigt te worden nog een klontje boter toevoegen of een beetje appelsap of cider.
Als het vlees klaar is op een vel aluminiumfolie leggen en beide kanten bestrooien met zout en peper. Vouw de folie rondom het vlees dicht en laat 10 min. rusten.
Maak onderwijl de saus: voeg de cider (of appelsap) toe aan de braadboter samen met de creme fraiche. Voeg een beetje bouillonpoeder toe en een theel. mosterd (of meer, gewoon even proeven). Laat dit wat inkoken.
|
|
|